Strutturatore Cioccolato 150 (Scatola)

Strutturatore Cioccolato 150 – Ingrediente tecnico per gelato al cioccolato fondente all'acqua

Descrizione

Dà cremosità, lucentezza e tenuta in vetrina al tuo gelato al cioccolato fondente all'acqua, senza latte. Tu metti acqua, zucchero, cioccolato e cacao; lui tiene insieme grasso del cioccolato e acqua in un'emulsione stabile.

A CALDO | 150 g per litro | Senza latte | Per cioccolato fondente 70% | Per gelato vegano

Dosaggio

• 1 L acqua
• 185 g zucchero
• 150 g cioccolato fondente 70%
• 50 g cacao in polvere 22–24%
• 150 g Strutturatore Cioccolato 150

Una busta da 1,5 kg = 10 litri di acqua = circa 15 kg di miscela per gelato.

Come si usa

1. Unisci tutti gli ingredienti e frulla con il frullatore a immersione fino a una miscela liscia.
2. Pastorizza: il calore scioglie il cioccolato e lega la miscela in un unico passaggio.
3. Raffredda e manteca.

Solo a caldo: la pastorizzazione è parte del processo.

Perché sceglierlo

• Il carattere è del tuo cioccolato, non della busta. Scegli tu il fondente, l'origine e la percentuale; il gelato ne prende il gusto.
• Emulsione stabile e lucida. Niente separazione del grasso, niente consistenza sabbiosa, anche senza latte.
• Un gelato 100% vegetale. Senza latte: con un fondente vegano hai un gelato vegano dal gusto pulito e profondo.
• Funziona con fondente 60%, 70% o 85%. Stesso dosaggio, cambi solo il tuo cioccolato.
• Un solo passaggio a caldo. Scioglie, pastorizza e lega la miscela in una volta.
• Paghi solo la parte tecnica. Acqua, zucchero, cioccolato e cacao li compri tu, dal tuo fornitore e al tuo prezzo.

Formato

Busta da 1,5 kg. Scatola da 8 buste (12 kg): per 80 litri di acqua, circa 120 kg di miscela per gelato. Da abbinare al Cacao in polvere 22–24% Colday.

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